Český gastronomický podcast: Jan Vala, Libeřské lahůdky

Bez chlebíčkov sa máloktorá oslava zaobíde. Libeřské lahůdky na tejto klasike dokázali vybudovať biznis, ktorý dnes počíta dvadsaťjeden pobočiek a dáva prácu viac ako štyrom stovkám zamestnancov. Ako sa ale riadi takýto kolos, aby neskĺzol do anonymity veľkého korporátu? V novej epizóde podcastu nám to prezradil Jan Vala, pre ktorého všetko stojí na štyroch základných pilieroch – rodine, tíme, tradícii a kvalite. 

Lahôdkarstvo je síce tradičný odbor spätý s kalendárom, Libeřské lahůdky sa ale inovácií neboja. Šunkovú klasiku dopĺňajú pre mladšiu generáciu o avokádové chlebíčky, tortilly s jackfruitom alebo miniburgery. Na juhu Čiech najviac boduje „Budějčák“, chlebíček s roastbeefom, ktorý vzišiel z nápadov samotných zákazníkov v rámci predotváracej súťaže. 

Či už ale siahnete po klasike, alebo po novinkách, základom zostáva nekompromisná čerstvosť. Väčšina kompletizácie surovín preto prebieha priamo v zázemí jednotlivých pobočiek. Cieľom firmy totiž je, aby si zákazník kupoval chlebíček, ktorý nie je starší ako deväťdesiat minút od samotnej výroby. 

Počas rozhovoru sme sa dotkli aj otázky efektivity obsluhy. Hoci firma zavádza technologické novinky ako hotovostné akceptory, ktoré zrýchľujú prevádzku a rapídne zvyšujú hygienu, osobný kontakt zostáva prioritou. Usmievavá obsluha pritom nie je náhoda. Personál motivujú okrem iného aj zmysluplné finančné bonusy za splnené denné ciele predajne.

Zaujíma vás, prečo je nedeľa pre lahôdkarstvo najnáročnejším dňom v týždni alebo aké má Jan plány s umelou inteligenciou? Vypočujte si celú epizódu. 

Sme na Spotify, Apple Podcasts, YouTube, Instagrame aj TikToku.