Český gastronomický podcast: Jan Hawelka, Lagarto – Zatváranie podnikov ako cesta k rastu

Od posledného stretnutia s Honzom Hawelkom pri mikrofóne ubehlo už päť rokov. Dnes sa vracia v inej nálade. Je rozvážnejší, pragmatickejší a bohatší o skúsenosti, ktoré priniesla turbulentná doba. Severné Čechy, kde so svojou sieťou kaviarní Lagarto podniká, sú totiž špecifický trh. Ako sám hovorí:

Táto epizóda nie je o nekonečnom raste, ale o umení včas zatiahnuť za záchrannú brzdu. Honza otvorene opisuje, aké náročné je pre podnikateľa zahodiť ego a priznať si, že niektorá pobočka nefunguje. Aj keď má dnes zo siedmich prevádzok len päť, v tržbách paradoxne rastie. 

V rozhovore sme rozobrali zmeny v správaní zákazníkov aj fenomén matcha. Honza sa tejto surovine predtým smial ako zelenému bahnu, dnes však tvorí 40 % predaja všetkých nápojov. Nezabudli sme ani na tvrdú realitu inflácie v gastre.

Nenechajte si ujsť úprimnú spoveď o biznise v severných Čechách. Nájdete nás na Spotify, Apple Podcasts, YouTube, Instagrame aj TikToku.