Český gastronomický podcast: Jan Snopek, Foodway Catering

Catering nie je len o tom, priviezť hotové jedlo na miesto. Je to obrovská logistická mašina, ktorá v sezóne prakticky nespí. Zvládnuť okolo 450 až 500 akcií ročne a vybaviť pokojne aj sedem eventov za jediný deň si vyžaduje precíznu organizáciu a pevné nervy. Svoje o tom vie Jan Snopek, šéfkuchár Foodway Catering, s ktorým sme rozobrali zákulisie tohto adrenalínového biznisu.

Jan opísal aj cateringové nočné mory, kedy ide doslova o sekundy. Napríklad keď na svadbe nečakane kľakla rúra a kuchári museli s plechmi plnými rýb v soľnej kruste šprintovať dvesto metrov do vedľajšej budovy. Niet divu, že po takomto nápore občas musí hodinu len tak sedieť na balkóne a pozerať pred seba, aby sa upokojil.

Nároky klientov navyše neustále rastú. Zaujímajú sa o pôvod surovín a obrovským trendom sú vegetariánske a vegánske alternatívy, ktorých vymýšľanie Jana aktuálne baví viac ako práca s mäsom. Menu sa ale vždy prispôsobuje publiku. Zatiaľ čo v IT korporáciách letí odľahčená pestrosť, u Českých dráh zabodujete poriadnym gulášom. A letné svadby? Tam jasne vedie vonkajšie grilovanie a uvoľnený family style.

O bizarné historky nie je v cateringu núdza. Čo sa stane, keď si hosť na večierku pomýli luxusné zemiaky pečené v popole s krevetami a trvá na tom, že chce na tanier naložiť presne päť kúskov? A aké komické situácie vznikajú pri staniciach s čerstvým jedlom, keď sa páni snažia svojimi znalosťami gastronómie oslniť oveľa mladšie kolegyne z kancelárie?

Zaujíma vás, ako Foodway Catering bojuje so zbytočnými plastovými obalmi a odpadom, prečo si na akcie občas radi požičajú plnené knedle z reštaurácie Parlament alebo aká náročná je logistika veľkej päťdňovej akcie v Paríži? Vypočujte si celú epizódu.

Sme na Spotify, Apple Podcasts, YouTube, Instagrame aj TikToku.