Český gastronomický podcast: Karolína Kočendová, Institut Cirkulární Ekonomiky

Cirkulárna ekonomika znie ako zložitý pojem. Pravda je však jednoduchšia. Vychádza zo sedliackeho rozumu a z toho, čo robili už naše babičky. Jej podstatou je nevyhadzovať, opravovať a udržať suroviny v obehu čo najdlhšie. O tomto prístupe sme sa rozprávali s Karolínou Kočendovou z Inštitútu cirkulárnej ekonomiky.

Gastronómia má podľa Karolíny oproti iným odborom výhodu. Ľudia pracujú so surovinami priamo pod rukami, takže nad plytvaním premýšľajú oveľa viac. Cirkularita navyše nie je len o záchrane planéty, ale úzko súvisí aj s našou peňaženkou. Znamená to napríklad investovať do kvalitnejšieho vybavenia, pri ktorom sa dá vymeniť súčiastka a vydrží roky.

Počas rozhovoru sme narazili aj na konkrétne príklady z praxe. Prečo by napríklad z rybej kože, ktorá zbytočne zostáva na tanieri, nemohol vzniknúť chips? Ukazuje sa tiež, že podniky mimo Prahy majú k udržateľným princípom oveľa prirodzenejší vzťah. Majú k dispozícii dvory a polia, zatiaľ čo prevádzky v centre mesta obmedzuje malý priestor a dané technológie v budovách.

V epizóde sme ďalej prebrali, že základom zmeny je neustále vzdelávanie, záujem a prebudenie kreativity u mladej generácie kuchárov.

Nechcete, aby vám unikli novinky, praktické tipy alebo inšpirácia z prevádzky? Sledujte nás na našich kanáloch. Sme na Spotify, Apple Podcasts, YouTube, Instagrame aj TikToku.