Český gastronomický podcast: Rundus, Ferbyová, Sirotek – Rok 2026 nastaví českej gastronómii zrkadlo
3. 3. 2026
Aký bol rok 2025 v českej gastronómii? A čo nás čaká v roku 2026? Na tieto otázky sme hľadali odpovede v špeciálnom diele nášho podcastu, kde sa pri jednom stole zišli traja zaujímaví hostia s odlišnými pohľadmi na vec.
Dáta a tvrdé čísla priniesol Vladimír Sirotek. Z pohľadu tvorcu sa na uplynulý rok pozrel Adam Rundus. Skúsenosti priamo z prevádzky, a to z regionálnej kaviarne, zdieľala Kateřina Ferbyová.
Kým sociálne siete môžu budiť dojem, že české gastro neustále raketovo rastie, reálne dáta ukazujú mierny prepad. Veľkým negatívnym zásahom bol napríklad vlaňajší daždivý júl. Kateřina potvrdila, že pre jej sezónny biznis to znamenalo citeľný úbytok tržieb.
Adama tento fakt trochu prekvapil. Ako sám priznal, zo svojej „instagramovej bubliny“ mal pocit, že české gastro, naopak, zažíva obrovský boom. Z pohľadu tvorcu vnímal rok 2025 veľmi pozitívne, kvitoval otváranie nových podnikov a rozširovanie ponuky o kórejské reštaurácie či „insta friendly“ miesta typu Bbred. Všetci hostia sa však nakoniec zhodli na jednom. Kým bistrám a kaviarňam sa darí, klasické kluby a nightlife zažívajú útlm.
Veľkou témou bola aj prezentácia podnikov na sociálnych sieťach. Kateřina na svojom LinkedIne ukazuje surovú realitu gastra a zdôrazňuje, že o ťažkostiach v podnikaní je potrebné hovoriť nahlas. Adam Rundus zase zdieľal svoj pohľad na spoluprácu podnikov s influencermi a prečo by mali reštaurácie staviť radšej na autenticitu a mikroinfluencerov.
„Najhorší prevádzkar je proste ten, ktorý robí niečo desať rokov a bojí sa. A nemení to.“
V epizóde sme sa dotkli aj problematiky najímania zamestnancov, rastúcich nákladov a nutnosti optimalizovať prevádzku. Prebrali sme využitie AI v gastronómii a to, ako sa môže stať užitočným pomocníkom nielen pri tvorbe receptov, ale aj pri plánovaní akcií alebo analýze dát.
Zaujíma vás, aké ďalšie trendy budú hýbať českým gastrom v roku 2026? Pustite si celú epizódu plnú postrehov, osobných skúseností a dát!
Nechcete, aby vám unikli novinky, praktické tipy alebo inšpirácia z prevádzky? Sledujte nás na našich kanáloch. Sme na Spotify, Apple Podcasts, YouTube, Instagrame aj TikToku.